Глава 81. Лепёшки из бобового жмыха
Ло Хуйнян не поняла, но расспрашивать не стала, просто продолжила следить за огнём и смотреть на железный котёл.
Гу Сяоюй взяла две столовые ложки уксуса, положила в миску, добавила нужное количество воды, хорошо перемешала и отставила в сторону.
Через полчаса соевое молоко в котле начало закипать, поднимаясь обильной пеной. Гу Сяоюй помешивала его деревянной ложкой, чтобы не пригорело ко дну, и понемногу снимала пену. Когда пена была удалена, она сказала Ло Хуйнян:
— Хуйнян, вынимай дрова из печи.
Ло Хуйнян только этого и ждала. Услышав, она быстро убрала горящие дрова из печи и закопала их в золу в нижней части глиняной печи.
Глядя на соевое молоко в железном котле, Ло Хуйнян спросила Гу Сяоюй:
— Сяоюй, это тофу? Почему оно всё ещё похоже на молоко?
Гу Сяоюй ответила:
— Подожди ещё немного. Когда температура соевого молока упадёт примерно на двадцать процентов, тогда можно будет добавить уксусную воду, и оно превратится в соевый творог.
Она взяла большую глиняную миску, зачерпнула миску варёного соевого молока для семьи — чтобы попить — и начала ждать, пока температура снизится.
Подождав около пятнадцати минут и отложив три листа тофу-кожицы сушиться, она медленно влила в котёл приготовленную уксусную воду, осторожно помешивая.
Вскоре в котле появились куски свернувшегося соевого творога. Как только творог полностью отделился от воды, она перестала мешать.
— Сяоюй, Сяоюй, готово?
— Ло Хуйнян указала на творог в котле, нахмурившись.
— Это тофу? Оно довольно белое, но такое рассыпчатое — как мы его есть будем? Выглядит не аппетитнее тушёных бобов.
Гу Сяоюй объяснила:
— Не торопись. Подожди ещё пятнадцать минут — эти кусочки творога станут больше, тогда мы сможем выловить большие куски, положить их в деревянный ящик и спрессовать в тофу.
Через пятнадцать минут, как и предполагалось, кусочки творога действительно стали крупнее. Поражённая Ло Хуйнян указала на котёл и воскликнула:
— Они… они правда меняются! Это же волшебство! Как Сяоюй это сделала?
Гу Сяоюй, глядя на свернувшийся творог в котле, тоже осталась весьма довольна. В прошлой жизни она видела, как её бабушка делала тофу, используя рассол. У неё рассола не было, и она могла использовать только уксусную воду; к её удивлению, тофу получился довольно хорошо.
— Сяоюй, деревянный ящик готов.
— Гу Дашань, опытный плотник, закончил делать ящик к тому времени, как они сварили соевое молоко.
— Мы сделали три. Хватит? Если нет, папа может сделать ещё.
Позавчера, после того как расчистили грязь из старого колодца, несколько мужчин пошли рубить деревья поблизости, намереваясь сделать столы и стулья. Они срубили три дерева и оставили их во дворе, готовые в любой момент сделать деревянные ящики.
Гу Сяоюй посмотрела на три квадратных деревянных ящика размером с корзину, глубиной примерно в палец, и радостно сказала:
— Папа, твоё мастерство просто превосходно. Ящики сделаны очень хорошо.
Без использования гвоздей, просто соединены напрямую; в стыках не было ни малейших зазоров. Такой уровень мастерства в прежние времена наверняка принадлежал бы мастеру-краснодеревщику.
Гу Сяоюй взяла деревянные ящики, вымыла их дважды, затем разрезала грубую пеньковую ткань, которую использовали для фильтрации соевого молока, на три куска, выстлала ею деревянные ящики, зачерпнула творог в ящики, накрыла пеньковой тканью, придавила деревянными досками и большими камнями и оставила на глиняных кирпичах стекать.
Всего было заполнено три деревянных ящика, и все они стояли во дворе.
Госпожа Цуй, Третья бабушка и другие с любопытством собрались вокруг деревянных ящиков и спросили:
— Это тофу?
Гу Сяоюй ответила:
— Как только вода из творога стечёт, получится тофу.
Она предложила:
— Давайте сегодня на ужин съедим тофу. Сделаем жареный тофу с пятью специями, добавим немного перца чили — будет вкусно с рисом.
Госпожа Цуй не знала, как готовится тофу со специями, поэтому не стала расспрашивать подробно и просто позволила ей делать, как она хочет.
Гу Сяоюй воспользовалась случаем, чтобы попросить у госпожи Цуй немного муки:
— Мама, дай мне, пожалуйста, немного муки — столько, сколько нужно, чтобы сделать для вас лепёшки из бобового жмыха.
Из пяти фунтов соевых бобов действительно получилось четыре фунта бобового жмыха — достаточно, чтобы накормить семью лепёшками на день. Было бы жаль не использовать его.
Госпожа Цуй немного поколебалась, но всё же дала ей полмиски муки и маленькую тарелку топлёного жира. Жир был только что вытоплен сегодня утром и пах ароматно.
Гу Сяоюй почувствовала себя очень удачливой. Гу Дашань и госпожа Цуй, несмотря на бережливость, очень баловали своих детей. Они позволяли ей заниматься мелкими безобидными делами, не препятствуя.
— Спасибо, мама. Вы все ждите вкусных лепёшек из бобового жмыха, — сказала она, взяла муку и топлёный жир и направилась на кухню с Ло Хуйнян. Следом, как маленькие хвостики, увязались Третья бабушка и Брат Чэн.
Третья бабушка раньше пыталась делать бобовые лепёшки, но потерпела неудачу, поэтому ей было любопытно посмотреть, как это сделает Гу Сяоюй. Получится ли у неё?
На кухне Гу Сяоюй постепенно вмешала муку в бобовый жмых, перемешивая равномерно, затем добавила в смесь молотый фенхель, порошок лаврового листа, соль, мелко нарезанный зелёный лук и пол-ложки топлёного жира, перемешала до однородности, а затем попросила Ло Хуйнян разжечь огонь.
Когда сковорода нагрелась, она смазала её тонким слоем масла и выложила лепёшки из бобового жмыха размером с ладонь, обжаривая их на слабом огне:
— Хуйнян, держи огонь слабым. Если будет слишком сильно — подгорит.
— Хорошо.
Ло Хуйнян не была искусна в готовке, но хорошо управлялась с огнём, поддерживая его и не давая ему стать слишком сильным.
Прожарив около пятнадцати минут, лепёшки из бобового жмыха стали золотисто-коричневыми с обеих сторон и издавали аппетитный аромат.
Третья бабушка смотрела на лепёшки на сковороде и от удивления не могла закрыть рот:
— Так из этих соевых бобов действительно можно сделать хорошие лепёшки! Теперь нам больше не нужно есть тушёные соевые бобы — мы можем есть эти лепёшки. Правда, нужно использовать немного муки.
Брат Чэн, стоя на цыпочках и вытягивая шею, чтобы посмотреть на лепёшки на сковороде, спросил:
— Вторая сестра, они уже готовы? Они уже готовы?
Ему не терпелось попробовать.
Гу Сяоюй улыбнулась:
— Ещё немного, скоро будут готовы.
Затем она брызнула в сковороду немного воды и накрыла её деревянной крышкой. Когда вода выпарилась, она сняла лепёшки со сковороды на тарелку. Взяв одну лепёшку из бобового жмыха, она слегка остудила её дыханием и протянула Брату Чэну:
— Ешь, но осторожно — горячо.
— Мм!
Брат Чэн энергично кивнул, взял лепёшку из бобового жмыха, откусил кусочек, и его рот мгновенно наполнился насыщенным ароматом. Он, жмурясь, улыбнулся Гу Сяоюй и сказал:
— Вкусно. Вторая сестра готовит вкусно.
Третья бабушка и Ло Хуйнян тоже взяли по лепёшке из бобового жмыха и откусили:
— Мм, правда, очень вкусно. Не ожидали, что лепёшки из бобового жмыха и муки будут такими вкусными.
Видя, как они едят с удовольствием, Гу Сяоюй тоже обрадовалась и продолжила жарить новую партию лепёшек из бобового жмыха.
Узнав, как делать лепёшки, Третья бабушка взяла жареные лепёшки из бобового жмыха и вместе с Братом Чэном вышла из кухни, чтобы угостить Третьего дедушку, Гу Дашаня, госпожу Цуй, Гу Цзиньаня и Гу Цзиньсю.
Попробовав лепёшки, все были приятно удивлены. Они не ожидали, что из соевого жмыха можно сделать такие вкусные лепёшки.
— Вкусно, совсем не пресно, гораздо лучше, чем есть тушёные соевые бобы, — предложил Третий дедушка.
— И отныне нам стоит считать эти лепёшки из бобового жмыха нашей основной едой.
Третья бабушка в знак согласия кивнула:
— Из этих пяти фунтов соевых бобов получилось около четырёх фунтов бобового жмыха и три коробки тофу — это выгоднее, чем есть тушёные соевые бобы.
— Ой, Третья невестка, что это вы едите? Аромат аж до меня долетел, — госпожа Чэнь вместе с Гу Дэваном и Гу Дэфой пришла во двор Гу Дашаня и, увидев золотистые лепёшки из бобового жмыха в глиняной миске, её глаза жадно заблестели. Она сглотнула слюну и подтолкнула вперёд Гу Дэвана и Гу Дэфу, ругаясь: — Брат Ван, Брат Фа, вы, два невоспитанных сорванца, чего ждёте? Быстро поздоровайтесь с Третьей бабушкой, Третьим дедушкой, дядей Дашанем, тётей Дашань.
Глава подготовлена специально для сайта Nove.
Комментарии к главе
Обсуждение главы на Nove.
Загрузка…