Глава 80. Тофу
Кроме тофу и лепёшек из соевого жмыха, из соевых бобов можно ещё выжимать масло, делать соевую пасту, соевый соус и проращивать бобы. Из них можно приготовить так много всего.
— Бобовая лепёшка?
— Ло Хуйнян сильно нахмурилась, словно вспомнила что-то неприятное.
— Это такая лепёшка из толчёных соевых бобов? Третья бабушка и некоторые старики в её родной деревне делали такое, и это было ужасно на вкус — сильный терпкий привкус. К тому же пареная бобовая лепёшка рассыпалась и не держала форму, это было даже хуже, чем просто сварить соевые бобы. Если сварить их до мягкости и разварить, то, поев их горячими, всё ещё можно было почувствовать бобовый аромат.
У меня тоже было такое воспоминание, когда Третья бабушка и другие решили, что постоянно тушить соевые бобы слишком однообразно, и придумали смолоть соевые бобы в порошок, а потом смешать с водой, чтобы сделать бобовые лепёшки — похоже на то, как мелют сорго или пшеничную муку, — но у них ничего не вышло. Они потерпели неудачу, потому что не замачивали бобы и не добавляли муку в соевый порошок, поэтому соевый порошок не мог скрепиться. Причина, по которой они не замачивали бобы и не добавляли муку, заключалась в том, что, по их знаниям, вода испортила бы бобы, а мука была драгоценным продуктом, который они ели только по праздникам; естественно, им было жалко добавлять её в толчёные соевые бобы.
Гу Сяоюй посмотрела на расстроенное лицо Ло Хуйнян, которая, казалось, была так огорчена, что даже не стала бы мыть жёрнов, и улыбнулась:
— Не волнуйся, бобовая лепёшка, которую сделаю я, точно будет отличаться от той, что делала Третья бабушка. Меня научила одна старушка, когда мы спасались от голода; в её краях многие семьи едят бобовые лепёшки как основную пищу, это очень вкусно.
— Правда?
— Глаза Ло Хуйнян засияли.
— Тогда давай быстрее мыть жёрнов и сделаем что-нибудь вкусненькое.
— И она с радостью присоединилась к мытью жёрнова.
Семья Тянь и семья Ло жили в одном дворе. Когда Тянь Эрцян и Тянь Сяохуа увидели, что они чистят жёрнов, они тоже пришли помочь. Тянь Эрцян пошёл за водой, а Тянь Сяохуа взяла травяную щётку из сухой соломы и помогла им чистить. Жёрнов был размером в один метр и долгое время стоял заброшенным; он был весь в пыли и грязи. Они мыли его пять раз, пока наконец не отмыли дочиста.
Ло Хуйнян почти выбилась из сил, прислонилась к жёрнову и тяжело дышала; отдохнув немного, она нашла в себе силы спросить Гу Сяоюй:
— Сяоюй, мы уже можем делать тофу?
— Она добавила: — Только название не очень красивое, тофу тофу, звучит как «тухлые бобы».
Тянь Сяохуа не очень понимала, что такое тофу, но она знала, что если следовать за сестрой Сяоюй, то будут возможности есть мясо и зарабатывать деньги, поэтому она не задавала лишних вопросов и просто продолжала работать.
Гу Сяоюй сказала:
— Да, бобы уже достаточно замочились.
— Замочила, замочила бобы!
— воскликнула Ло Хуйнян.
— Ты замочила бобы в воде? Ой, беда, тебе лучше бежать. Если твои родители узнают, они тебя точно побьют.
Бобы были их пропитанием. Если Сяоюй так испортит бобы, даже если дядя Дашань и тётя Дашань были людьми с хорошим характером, они не смогут удержаться, чтобы не отругать её.
Ло Хуйнян потянула Гу Сяоюй бежать, но Гу Сяоюй ухватилась за деревянную ручку жёрнова и сказала:
— Я говорила об этом с Третьей бабушкой и моей мамой. Они дали мне пять цзиней бобов.
Третья бабушка и госпожа Цуй обе были добры к детям; хотя им было жалко бобов, они всё же согласились дать ей пять цзиней соевых бобов, но поставили условие: если не получится, она больше не будет пробовать.
У Ло Хуйнян от удивления открылся рот:
— Третья бабушка и тётя Дашань к тебе так хорошо относятся. Пять цзиней бобов! Если бы она так разбрасывалась едой, её мать гонялась бы за ней с метлой.
Они вдвоём вместе с Тянь Сяохуа поспешили в дом Гу Сяоюй, достали замоченные соевые бобы из кухни. Вскоре они вернулись во двор, где жили семьи Ло и Тянь, неся замоченные соевые бобы и пустую деревянную бочку, и принялись молоть бобы.
Гу Сяоюй закатала рукава и сказала:
— Сяохуа, бери деревянную миску и закладывай бобы в отверстие жёрнова, понемногу за раз. Хуйнян и я будем толкать жёрнов.
Жёрнов был размером в один метр и состоял из двух тяжёлых камней, положенных друг на друга; он был очень тяжёлым, и она одна едва могла его сдвинуть, поэтому требовалось толкать его вдвоём.
— Хорошо, поняла, сестра Сяоюй, — Тянь Сяохуа зачерпнула деревянной миской разбухшие соевые бобы и положила их в отверстие на жёрнове.
Гу Сяоюй и Ло Хуйнян взялись за деревянные ручки, вставленные в жёрнов, и толкали его по часовой стрелке. Через некоторое время из щели между двумя жерновами начала вытекать белая масса, стекая в каменный жёлоб у основания жёрнова.
Гу Сяоюй крикнула Тянь Сяохуа:
— Сяохуа, добавляй ещё бобов.
Тянь Сяохуа добавила ещё соевых бобов в отверстие жёрнова. Гу Сяоюй и Ло Хуйнян продолжали толкать, делая по пять-шесть кругов, после чего Гу Сяоюй снова просила Тянь Сяохуа добавить бобов, повторяя помол бобов таким образом.
Ло У и Гу Цзиньань вернулись после рубки дров и подошли помочь. Все по очереди мололи бобы. Через час они наконец закончили молоть бобы, получив целое ведро соевого молока с бобовой гущей.
Госпожа Чэнь услышала, что они мелют бобы, чтобы сделать тофу, и пришла с миской посмотреть на это зрелище. Увидев ведро соевого молока, она цокнула языком:
— Ох, какой грех, переводить хорошую еду.
— Она сердечно посоветовала Гу Сяоюй: — Сяоюй, нельзя быть такой своенравной. Будешь так переводить еду — хорошую семью не найдёшь, замуж не выйдешь.
Услышав это, госпожа Чу прикрикнула на госпожу Чэнь:
— Невестка Дагуй, разве такое говорят девушке, которая ещё не замужем? Если ты не веришь, что Сяоюй и другие смогут сделать тофу, не приходи смотреть. Подожди, пока Сяоюй сделает тофу, и тогда не ешь его.
Как будто госпожа Чэнь упустила бы такую возможность. Госпожа Чэнь быстро сменила тон:
— Невестка Ло, ну что ты такое говоришь. Какие у нас семьи отношения? И Сяоюй у нас почтительная. Когда она сделает свежую еду, конечно, она должна поделиться несколькими цзинями с нами.
Гу Сяоюй хихикнула:
— С теми, кто говорит обо мне плохо, делиться не буду.
Закончив говорить, она вместе с Ло Хуйнян понесла ведро с соевым молоком и бобовой гущей обратно в свой дом.
Боясь, что Гу Сяоюй действительно не даст ей тофу, госпожа Чэнь быстро крикнула вслед удаляющейся Гу Сяоюй:
— Сяоюй, я потом приду к тебе домой за тофу. Не утруждай себя, не носи мне.
Гу Сяоюй сделала вид, что не слышит, и, когда они вернулись домой, Гу Дашань и другие как раз тоже вернулись с большими кувшинами для воды. Пять больших кувшинов, по два человека несли каждый, на это у них ушло четыре часа, и они совсем выбились из сил.
Когда Гу Цзиньань увидел, что Гу Дашань и Третий дедушка вернулись с кувшинами, он быстро дал им воды и сладкого картофеля, уговаривая немного отдохнуть, поесть и попить воды.
Третий дедушка и Гу Дашань выпили по миске воды и наконец почувствовали себя ожившими.
Гу Дашань всё ещё помнил обещание, данное Гу Сяоюй прошлой ночью. Увидев, что они несут соевое молоко на кухню, он крикнул в сторону кухни:
— Сяоюй, папа сейчас сделает для тебя деревянные формочки.
Гу Сяоюй высунула голову из кухни и ответила:
— Папа, не торопись, сначала отдохни. Нам ещё нужно процедить соевое молоко и сварить его; это займёт ещё полчаса.
Сказав это, она пошла и взяла у Третьей бабушки грубую мешковину, примерно метр на метр, сложила её вдвое и начала процеживать соевое молоко, процедив его в общей сложности четыре раза, пока оно хорошо не очистилось.
Она вылила соевое молоко в большой железный котёл варить, а бобовую гущу сложила в глиняную миску, оставив, чтобы потом сделать лепёшки из бобового жмыха.
Дома было много дел, и Тянь Сяохуа, помогши смолоть бобы, ушла делать другую работу, оставив только Ло Хуйнян помогать с огнём.
— Сяоюй, сколько это нужно варить?
— спросила Ло Хуйнян, глядя на котёл с соевым молоком.
— Оно превратится в тофу, когда сварится?
Гу Сяоюй ответила:
— Нужно довести соевое молоко до кипения, снять пену, потом добавить рассол. Сначала получится соевый творог, а после этого мы будем прессовать его в деревянных формочках, чтобы ушла вода. Только когда оно застынет, получится тофу.
Глава подготовлена специально для сайта Nove.
Как перевод?
Оцените качество перевода этой новеллы.
Комментарии к главе
Обсуждение главы на Nove.
Загрузка…