Глава 106. Масло и соус
Войдя в главный зал, учёный Шан не стал задавать троим никаких вопросов. Вместо этого он велел А Цзю принести из повозки с мулами «Четыре сокровища кабинета». Он протянул каждому по листу бумаги, кисти, немного туши и сказал: «Запишите то, что, по-вашему, вы усвоили лучше всего. Будь то каллиграфия или сочинение — подойдёт и то, и другое».
— А?
— Гу Дэван опешил.
— Разве учёный не должен задавать вопросы?
Мама говорила, что учёный Шан задаст лишь несколько вопросов, и ему нужно просто отвечать так, как его учили. Но почему теперь вместо этого нужно писать? И что он должен писать? Он ведь вообще никогда не посещал частную школу.
Единственным в доме старосты Гу, кто посещал частную школу, был Гу Дэсин. Гу Дэвану было всего восемь лет, а во время засухи два года назад на северо-западе, которая привела к тяготам, ему было лишь шесть, и он не ходил в школу. Он выучил лишь несколько иероглифов и несколько дней читал «Троесловие» под руководством старосты Гу.
Учёный Шан лишь улыбнулся, ничего не ответив, но велел А Цзю остаться и наблюдать за их письмом. Сам же он обратился к Третьему дедушке и Гу Дашаню: «Дядюшка Гу, брат Гу, тофу вашей семьи — интригующее лакомство. Вэнюань очень любопытно. Могу ли я удостоиться чести наблюдать за его приготовлением?»
Третий дедушка и Гу Дашань, горя желанием быть в хороших отношениях с учёным Шаном, естественно, с радостью согласились.
Сначала они посетили двор семьи Ло, чтобы понаблюдать за помолом соевых бобов. Учёный Шан указал на белое соевое молоко, вытекающее из жернова, и спросил: «Это и есть соевое молоко?»
Третий дедушка кивнул с улыбкой: «Да, но это соевое молоко, смешанное с бобовым жмыхом. Жмых нужно отфильтровать, затем прокипятить в котле, створожить, превратить в соевый пудинг, а затем отжать, чтобы получить тофу».
— А соевое молоко? Можно ли его просто прокипятить, подсластить и употреблять?
— Учёный Шан не стал расспрашивать о процессе створоживания, понимая, что это секретный рецепт семьи Гу, в который ему не следует вмешиваться.
Третий дедушка сказал: «Это соевое молоко нужно разбавлять водой. Чистое соевое молоко имеет слишком насыщенный вкус, и пить его неприятно».
— Понимаю.
— Учёный Шан просиял, затем добавил: — Сколько тофу вы производите в день? Одного жернова, похоже, недостаточно.
Третий дедушка ответил: «Действительно, недостаточно. Мы планируем раздобыть камень, чтобы сделать ещё один жернов».
Это был план, задуманный ранее, но отложенный из-за проблем с семьёй Лу.
Услышав это, учёный Шан посмотрел на немногословного Гу Дашаня, и на его лице появилось удивление, а в голосе зазвучало восхищение: «Брат Гу умеет делать жернова — это весьма значимое мастерство».
Гу Дашань ответил с простодушной усмешкой: «Какое там мастерство? Это всё работа, которой я занимался раньше».
С юности его бабушка Гу гоняла делать всякую работу — плотничать, класть кирпичи, копать колодцы, обрабатывать камень; всего он перепробовал.
Однако учёный Шан затем сказал: «В старом имении моей семьи есть заброшенный жернов. Завтра я велю А Цзю доставить его вам. Так вам не придётся покупать новый».
Создание нового жернова требовало больших усилий, а поскольку семья Гу испытывала нехватку рабочих рук для изготовления тофу, лучше было подарить им его.
Услышав это, Гу Дашань поспешно замахал руками, отказываясь: «Нет, нет, этот жернов стоит немалых денег. Брат Шан, вы уже сделали нам сегодня множество щедрых подарков, вы действительно не должны дарить больше».
Учёный Шан улыбнулся и сказал: «Брат Гу, этот жернов лежит без дела в старом имении почти двадцать лет. Если вы его не возьмёте, он так и будет продолжать пылиться. Пожалуйста, не отказывайтесь».
Гу Дашаню ничего не оставалось, кроме как согласиться.
Братья Гу Даму и Гу Далинь, стоявшие рядом, очень обрадовались этому разговору. Этот учёный Шан не проявлял ни капли высокомерия, типичного для зятя уездного начальника, и был чрезвычайно приветлив.
Гу Дагуй и Гу Дафу фильтровали соевое молоко неподалёку. Увидев приближающегося Гу Дашаня, они быстро подали ему знак глазами. Когда Гу Дашань подошёл, Гу Дагуй спросил вполголоса: «Брат Дашань, наша женщина не доставила хлопот твоей семье, надеюсь?»
Прошлой ночью госпожа Чэнь упоминала, что хочет привести нескольких детей, чтобы учёный Шан взял их в ученики и учил бесплатно. Он сурово отчитал её, обвинив в том, что ей вечно всего мало, вечно хочется большего.
Госпожа Чэнь тогда согласилась с ним, сказав, что больше не поднимет эту тему. Но сегодня, как только он и брат Гу прибыли во двор семьи Ло на работу, она схватила своих четверых детей и помчалась к дому брата Дашаня. Он видел это и хотел броситься за ними, но боялся устроить неподобающую сцену, опасаясь, что это заставит учёного Шана их возненавидеть, поэтому сдержался.
Но он действительно не мог быть спокоен за госпожу Чэнь, боясь, что она оскорбит зятя уездного начальника и навлечёт беду на их семьи.
Гу Дашань сказал: «С Третьей тётушкой там будет всё в порядке».
Учёный Шан, услышав их разговор, ничего не сказал. Люди из крестьянских семей все такие — тоже ради будущего своих детей. Но что касается принятия учеников — это его решение.
Учёный Шан прогулялся по двору семьи Ло, немного поболтал с братьями Гу Далинем и Гу Даму, а также с Гу Дафу и Гу Дагуем, а затем вернулся к дому семьи Гу проверить кипящее соевое молоко, отделившийся соевый пудинг и отжатый тофу.
— Это поистине волшебно. Подумать только, что бобы, будучи перемолотыми, сваренными и отжатыми, могут превратиться в новую пищу, — с изумлением заметил учёный Шан.
Гу Цзиньли беседовала с госпожой Цуй, Гу Цзиньсю и Гу Юмэй в компании госпожи Цзян и её дочери. Услышав это, она встала, подошла к учёному Шану и, воспользовавшись случаем, сказала: «Помимо тофу, из бобов можно приготовить множество продуктов, таких как соевая паста, бобовые ростки, соевое масло и вид соевого соуса, который по вкусу похож на соус Хайсянь».
Услышав это, учёный Шан был потрясён и поспешно спросил Гу Цзиньли: «Из них можно сделать масло и что-то вроде соуса Хайсянь? Это правда?»
Соус Хайсянь, приготовленный из мяса, — дорогая приправа: на рынке его продают по одному ляну серебра за маленькую баночку, и он доступен только богачам.
А соевые бобы продаются всего по три медных монеты за цзинь. Если бы из них можно было производить соевый соус, похожий по вкусу на соус Хайсянь, это было бы... он не смел и представить, какой фурор произведёт этот соевый соус.
А ещё есть соевое масло.
В Великом Чу есть только два вида масла: пищевые жиры и сосновое масло, используемое для освещения. В Да Жуне, говорят, есть масло, сделанное из коровьего и овечьего молока. Он никогда не слышал о соевом масле. Если соевые бобы действительно можно превратить в соевое масло, это было бы великим благословением и для страны, и для народа.
Учёный Шан понимал, что это дело слишком значительное. С его нынешними возможностями он просто не смог бы защитить эти две вещи. Он спросил Гу Цзиньли: «Дитя, кому ещё ты рассказала об этом?»
Гу Цзиньли ответила: «Дядюшка Шан, будьте спокойны. Что касается соевого масла и соевого соуса, об этом знают лишь несколько из присутствующих».
Она понимала принцип «владеть сокровищем — навлекать на себя зависть», поэтому не собиралась раскрывать всё, что умеет делать, разом. Вместо этого она представит их по одному, делая лишь то, что может защитить.
Изначально она хотела делать только тофу, потому что встретила учёного Шана. Зная, что учёный Шан — зять уездного начальника, она затем подумала о приготовлении соуса Хайсянь и соевого масла.
Учитывая способности уездного начальника Цзяна в уезде Тяньфу, он должен суметь защитить эти две вещи и не допустить, чтобы они навлекли на них смертельные беды.
Услышав это, учёный Шан наконец перевёл дух с облегчением. Затем он в общих чертах расспросил Гу Цзиньли о методах приготовления соевого соуса и соевого масла.
Гу Цзиньли дала приблизительное объяснение: «Производство соевого соуса занимает больше времени, чем соуса Хайсянь. Требуется ферментировать соевые бобы в течение полугода, прежде чем их можно будет превратить в соевый соус. Что касается соевого масла — время производства короче, но для его изготовления требуется значительная рабочая сила».
Перемолоть бобы и обжарить их просто, но извлечение масла — процесс хлопотный. Без труда как минимум десяти человек масло вручную никак не извлечь.
— А из десяти цзиней соевых бобов можно получить лишь немногим более одного цзиня соевого масла, так что выход не слишком велик.
— Однако с соевым соусом дела обстоят гораздо лучше. Хотя процесс ферментации занимает много времени, из одного цзиня соевых бобов можно получить два цзиня соевого соуса. Процесс не трудоёмкий и вполне рентабельный.
Гу Цзиньли изложила преимущества и недостатки соевого масла и соевого соуса.
Глава подготовлена специально для сайта Nove.
Комментарии к главе
Обсуждение главы на Nove.
Загрузка…