Глава 150. Часть 1. Уха из карпа с тофу
С каждым разрезом в голове автоматически считалось.
На десятом разрезе —
【Мастерство кулинарии +1】
Он продолжил резать.
Тофу нужно нарезать ломтиками толщиной около сантиметра — слишком тонкие в супе легко разварятся, слишком толстые не пропитаются.
Двадцать ломтиков, тридцать — целый кусок тофу был нарезан на примерно одинаковые по размеру толстые ломтики и аккуратно выложен на тарелку.
Рыбный бульон уже почти уварился.
Бульон сделался молочно-белым и наваристым, мясо на кусках рыбы начало отделяться.
Су Чэнь ткнул палочками — мясо легко отделилось от костей.
Пришло время добавлять тофу.
Су Чэнь опускал нарезанные ломтики тофу один за другим в котёл.
Тофу встретился с горячим бульоном — на поверхности тут же появились мелкие дырочки: это бульон начал впитываться внутрь.
Он слегка подтолкнул лопаткой тыльной стороной, чтобы тофу равномерно погрузился в бульон.
Снова накрыл крышкой — варить ещё десять минут.
В эти десять минут Су Чэнь без дела не сидел.
Он достал из глиняного кувшина в углу несколько сушёных грибов и замочил их в тёплой воде.
Потом помыл пучок зелени и нарезал — чак, чак, чак, десять разрезов, мастерство снова подросло.
Огонь в очаге постепенно затихал, Су Чэнь подбросил два полена, поддерживая медленный огонь.
Время шло потихоньку.
Кухня наполнялась всё более насыщенным ароматом.
Это был смешанный запах рыбной свежести, аромата тофу, лука, имбиря и перца — густой, с лёгкой остринкой.
Пар выбивался из-под края крышки, на потолке оседая мелкими капельками воды.
— Как же вкусно пахнет, — Линь Цуйхуа не удержалась и шумно втянула воздух носом.
— Гораздо ароматнее, чем у меня.
С этими словами снаружи послышались шаги.
Су Чуаньцзян вернулся с поля, неся на плече мотыгу.
Едва войдя во двор, он остановился и глубоко вдохнул пару раз:
— Уху варишь?
— Сын рыбу наловил, сейчас как раз варит, — высунулась из кухни Линь Цуйхуа с улыбкой на лице.
— Говорит, в уездной больнице у повара научился. Пахнет и правда иначе.
Су Чуаньцзян опустил мотыгу, подошёл к колодцу зачерпнуть воды и вымыть руки.
Из дома прибежали и две сестры, Су Пинпин и Су Аньань, и с порога загалдели:
— Как вкусно пахнет! Мам, а что на ужин?
— Рыбу!
— сказала Линь Цуйхуа.
— Ваш брат приготовил.
Глаза девочек засветились, они уцепились за дверной косяк кухни и заглянули внутрь.
Су Пинпин и Су Аньань были в том возрасте, когда всё время хочется есть.
Увидев на плите большой котёл, из которого валил пар, они одновременно сглотнули слюну.
Су Чэнь взглянул на солнце — пора.
Часов не было, так что время он определял только по положению солнца.
Он откинул крышку.
В тот же миг густой аромат словно взорвался, заполнив всю кухню, а затем через двери и окна выплеснулся во двор.
Молочно-белый рыбный бульон слегка бурлил в котле, куски рыбы уже разварились до мягкости, кости обнажились.
Ломтики тофу то всплывали, то опускались в бульоне, впитав в себя сок и приобретя соблазнительный желтоватый оттенок.
На поверхности бульона плавали кусочки лука и пластинки имбиря, красные головки сушёного перца то показывались, то исчезали.
Грибы и зелень только что опустили в бульон, они ещё сохраняли яркий цвет.
На поверхности бульона плавала тонкая плёнка жира, в свете лампы отливавшая золотом.
— Ох ты ж, мать моя…
— Это… это правда ты приготовил?
Су Чэнь ничего не ответил, зачерпнул ложкой немного бульона, подул и попробовал.
Свежо.
Насыщенно.
Ароматно.
Вкус рыбы полностью перешёл в бульон, бобовый аромат тофу смягчил рыбный запах, лук, имбирь и перец добавили остроты, а грибы — лесного аромата.
Соли было в самый раз — ни пересолено, ни недосолено, она лишь подчеркнула естественный вкус продуктов.
Он удовлетворённо кивнул и протянул ложку матери:
— Мам, попробуйте.
Линь Цуйхуа взяла ложку, осторожно зачерпнула глоток и поднесла к губам.
Глава подготовлена специально для сайта Nove.
Комментарии к главе
Обсуждение главы на Nove.
Загрузка…