Глава 74. Чжоу Цайнэн
Глава 76. Чжоу Цайнэн
Управляющий Чжан спросил, и Се Бинлинь опешила: «Что-что?»
«Что такое „холодная кипячёная вода“? Вино? Если нужно вино, я велю принести!»
— на лице управляющего Чжана хоть и была улыбка, но какая-то глуповатая.
«А, нет, это просто кипячёная вода, которую остудили».
Управляющий Чжан в делах кухни разбирался неважно, поэтому он повернулся к Ли Жэньчжи и спросил: «У нас есть та „холодная кипячёная вода“, о которой говорила Бинлинь?»
«Есть, есть, есть!»
— Ли Жэньчжи трижды повторил «есть».
— «А я думал, что же это за „холодная кипячёная вода“ такая, а это всего лишь остывший кипяток!» У них на кухне с утра до вечера всегда стояла горячая кипячёная вода, стало быть, находилась и остывшая. Они и сами обычно пили эту холодную воду, а сейчас, когда похолодало, во время питья подливали немного горячей воды, чтобы смешать и получить приемлемую температуру.
«Тогда налейте большой таз и выставьте на улицу остужаться!»
— на улице было немного холоднее, чем на кухне. Что Се Бинлинь говорила, то другим и приходилось делать — ведь управляющий Чжан за этим наблюдал!
Се Бинлинь спросила снова: «Есть варёный бульон из костей?»
Ли Жэньчжи, хоть и был исполнен сомнений, всё же честно ответил ей: «Нет!»
— такой бульон варили, да никто его особенно-то и не ел.
«Тогда выберите несколько больших свиных ног и положите в кастрюлю вариться. Запомните: кости обязательно закладывайте в холодную воду, а не ждите, пока вода закипит, и только потом кладите», — специально предупредила Се Бинлинь.
«А это почему?»
— Ли Жэньчжи очень внимательно слушал, что говорила Се Бинлинь, и не относился к ней пренебрежительно из-за её возраста. Когда он сталкивался с чем-то непонятным, то не стеснялся спрашивать, и это вызвало у Се Бинлинь к нему большую симпатию — право слово, милый старик.
Конечно, Се Бинлинь отвечала на все его вопросы один за другим, ничего не утаивая.
«Так сваренный бульон будет намного наваристее и вкуснее».
— это объяснение было самым простым и понятным. Если бы она начала рассказывать им, что белок мяса под воздействием температуры сворачивается, то потом пришлось бы объяснять, что такое белок и почему он сворачивается, — целый ряд вопросов.
— «Когда кости закипят, сверху всплывёт пена землистого цвета, не забудьте тщательно её снять».
Тётушка Лю очень быстро разделала курицу — не прошло и четверти часа, как она вошла, держа в руках ещё тёплую тушку: «Бинлинь, курица разделана». Ли Цянь догадливо подставил таз, чтобы принять курицу.
«Внутренности вынули?»
«Вынула, вынула, всё наружу!»
— голос у тётушки Лю был довольно громкий.
«Тогда вымойте их и положите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрыла курицу, порежьте несколько ломтиков имбиря и тоже положите туда. Когда вода закипит, выключите огонь, пусть постоит в горячей воде четверть часа», — отдав это распоряжение, Се Бинлинь принялась готовиться к другим блюдам.
Повар, который в «Зале тихого моря» всегда отвечал за варку курицы, пренебрежительно пробормотал себе под нос: «Да это ничем не отличается от того, как варю я. Видно, управляющий всё-таки ошибся!»
— в этих словах слышался провокационный подтекст.
Бормотал себе под нос Чжоу Цайнэн, мужчина лет сорока с небольшим, низкорослый. Он не был, как Ли Жэньчжи, связан с рестораном бессрочным контрактом, а работал по срочному договору. Видя, что Се Бинлинь, такая молодая, может распоряжаться его работой по варке курицы, он в душе страшно завидовал.
Стоявший рядом Ли Цянь услышал его бормотание и не выдержал: «Дядя Чжоу, вы ведь так курицу не варите!»
— Ли Цянь уже давно был недоволен Чжоу Цайнэном. Тот вёл себя так, будто он великий человек, не слушал чужих советов, а когда клиенты жаловались на курицу, всеми силами сваливал вину на других.
«Чем это я варю не так? Тоже прямо в воде варю!»
— пренебрежительно сказал Чжоу Цайнэн.
«...»
— Ли Цянь не хотел с ним спорить, поджал губы и молча встал в стороне.
Слова Чжоу Цайнэна Се Бинлинь, конечно, тоже слышала, но не приняла их близко к сердцу. Кого она только не видела в прошлой жизни! Такие люди, как Чжоу Цайнэн, умели только языком молоть.
Из этого случая Се Бинлинь поняла одну важную вещь: нельзя напрямую учить Чжоу Цайнэна. Уже за это короткое время она поняла, что у него недобрые намерения.
«Пока есть время, давайте подготовимся к другим блюдам. Сначала вымойте ведро с устрицами! Потом вымойте все ингредиенты, которые я назвала раньше. Те, кто будет стоять у плиты, должны внимательно всё запомнить. Иногда один неправильный шаг может сказаться на общем вкусе блюда».
«Все вы запомнили, что сказала Бинлинь?»
— на кухне «Зала тихого моря», кроме Чжоу Цайнэна, у плиты стояли только ученики Ли Жэньчжи.
«Да, учитель!»
— хором ответили шестеро учеников разного возраста.
«Хорошо, четверть часа прошло. Давайте достанем курицу из кастрюли. И таз с холодной кипячёной водой, который мы поставили остывать, тоже внесите!»
— Се Бинлинь пока только говорила, а работу, требующую её личного участия у плиты, она отложила на потом.
«Холодная кипячёная вода готова!»
— тётушка Лю поднесла к Се Бинлинь таз с водой.
— «Что делать дальше?»
Се Бинлинь улыбнулась, взяла у неё глиняный таз: «Дайте мне!»
— А с другой стороны плиты Ли Цянь уже вынул курицу из кастрюли.
— «Опустите её в эту холодную кипячёную воду».
«Эй...»
— Ли Цянь с глуповатым видом бережно опустил сваренную курицу в холодную воду.
Глава подготовлена специально для сайта Nove.
Комментарии к главе
Обсуждение главы на Nove.
Загрузка…