Глава 73. Курица по-белому
Поскольку это был первый раз, Се Бинлинь забыла велеть подготовить ингредиенты, так что теперь возникла нехватка, и ей пришлось выбрать всего пять самых простых блюд, чтобы преподать их в первую очередь.
— Дядюшка Чэнь, давай!
Се Бинлинь протянула кухонный нож Чэнь Сы.
— Бинлинь, что резать — я всё нарежу в лучшем виде!
Чэнь Сы чуть ли не бил себя в грудь в знак обещания.
Чэнь Сы был резчиком по овощам на кухне, он работал здесь с самого открытия «Зала Тихого Моря» в городке Хунчэн. Мужчине было за тридцать, и единственным его недостатком была хромота — Се Бинлинь видела, как он ходит, и на её взгляд это было последствием полиомиелита.
Но не смотрите, что у Чэнь Сы была проблема с ногой — с ножом он управлялся лихо!
На кухне оставили только необходимых людей, остальных выгнали — это было связано с секретами, и если бы их случайно узнали, для «Зала Тихого Моря» это стало бы большой потерей!
— Сегодня будем готовить из того, что есть!
Пять блюд было легко приготовить, и уже из устриц можно было сделать несколько, но Се Бинлинь знала, что все блюда из устриц нельзя преподавать за один раз, иначе потом, когда устрицы станут главной приманкой, у «Зала Тихого Моря» не останется новых устричных блюд.
Она решила сначала преподать курицу по-белому, устрицы с имбирём и зелёным луком, жареные во фритюре устрицы, тушёные в масле креветки и суп из пекинской капусты на бульоне. Се Бинлинь выбрала для обучения самое простое из тех блюд, которые она видела из доступных продуктов и которые были включены в договор с «Залом Тихого Моря».
Хотя курица по-белому и проста, но если не знать ключевых приёмов, то текстура сваренного мяса может сильно отличаться.
Когда-то управляющий Чжан тоже считал, что курица по-белому не тянет на отдельное блюдо, но Се Бинлинь тогда сказала лишь одно: «Если в итоге вкус будет не лучше вашего нынешнего, я заменю её — идёт?» Управляющий Чжан был покорён её уверенностью.
Когда Се Бинлинь заявила, что первым делом будет учить курицу по-белому, все на кухне были весьма ошеломлены — ведь это было их собственное, уже имеющееся блюдо. Зачем же его учить? Особенно непонимание выказал повар, отвечавший именно за это блюдо, посчитав, что Се Бинлинь просто от них отмахивается.
Се Бинлинь не обращала внимания на их мелкие мыслишки и прямо спросила у управляющего Чжана:
— Управляющий Чжан, каково ваше мнение?
Если бы он отказался, то и устричный соус продавать «Залу Тихого Моря» не пришлось бы.
В этом деле Се Бинлинь хоть и жаль было бы «Зал Тихого Моря», но сожаления она бы не испытывала — в конце концов, это был их собственный выбор, и при заключении договора они оставили «Залу Тихого Моря» пространство для выбора: одно блюдо можно было заменить.
— Пусть будет так!
Управляющий Чжан доверял Се Бинлинь.
Хотя в этом и была доля влияния Наньгун Тэнъи, он всё же считал, что не стоит портить отношения из-за одного блюда, тем более Се Бинлинь вовсе не выглядела так, будто от них отмахивается.
— Тогда забивайте курицу и ощипывайте!
Се Бинлинь могла просто отдавать распоряжения, самой руки прикладывать не нужно было. Тётушка Лю как раз отвечала за этот участок; услышав слова Се Бинлинь, она тут же вытащила из клетки большого петуха, на вид килограмма три-четыре весом.
— Девочка Бинлинь, разводить огонь?
Ли Жэньчжи был главным поваром на кухне, а также учителем Ли Цяня. Хотя он и был поваром, но выглядел очень худым, и всё время казалось, будто он не наедается.
— Пока не надо, подождите, пока тётушка Лю ощиплет курицу, тогда и разведёте огонь.
Се Бинлинь подошла к управляющему Чжану и спросила:
— Управляющий Чжан, у вас есть лёд?
Управляющий Чжан резко вскинул голову и с большим удивлением посмотрел на неё:
— Бинлинь, лёд здесь — вещь чрезвычайно драгоценная, к тому же в климате городка Хунчэн лёд образоваться не может! Если в столице ещё можно раздобыть небольшую пластину, то здесь это крайне трудно!
По сути, это было просто невозможно.
Тут и Се Бинлинь оказалась в затруднении. Как же она при составлении меню забыла об этом? Ведь это не прошлая жизнь, где лёд можно было просто достать из холодильника. Городок Хунчэн относился к югу, и даже зимой там нельзя было устроить ледник для хранения льда, потому что климат не позволял достичь температуры замерзания. Так что ей нужно было придумать какой-то выход — многие продукты нужно было хранить со льдом, чтобы они оставались свежими.
Подумав, она спросила:
— А кипячёная вода холодная есть?
Раз льда нет, придётся временно заменить его холодной водой.
— Бинлинь, а что такое «кипячёная вода холодная»?
Управляющий Чжан не понял, да и все присутствующие не поняли, глядя на неё с недоумением.
Глава подготовлена специально для сайта Nove.
Комментарии к главе
Обсуждение главы на Nove.
Загрузка…