Глава 70. Комната трансляции кулинарного блогера
— Приправы я подготовил заранее: сначала наливаю тарелку соевого соуса, затем добавляю лавровый лист, корицу, две звёздочки бадьяна, немного рисового вина — даю им равномерно перемешаться.
— Маринуется это уже почти четыре часа, соевый соус полностью пропитался ароматом специй.
— Это самая важная приправа для маринования утки.
Мэн Хай достал большую тарелку с приправой. Зрители увидели, как в чёрном соевом соусе плавают разнообразные специи — выглядело это как отличная приправа.
— Соевый соус — для внешней обработки, а ещё есть приправа для внутренней.
Затем Мэн Хай взял горсть приправы и смешал их вместе, включая соль, смесь «тринадцати специй», сычуаньский перечный порошок, немного тмина и так далее.
Его движения были исключительно профессиональными: он пальцами захватывал приправу и рассыпал её, даже не пытаясь специально рассчитывать вес.
Сколько нужно приправы, он уже знал наперёд.
В этом и разница между большим поваром и новичком.
Большой повар уже прекрасно знает, сколько положить приправы, это происходит естественно и гармонично, ему не нужно намеренно высчитывать.
Только новички во время готовки записывают: сколько граммов соли добавить, сколько сахара, сколько ложек соевого соуса — строго следуют рецепту.
Но блюдо, приготовленное таким образом, по вкусу часто намного уступает тому, что большой повар сделал, бросив несколько щепоток приправ наугад.
Зрители не ожидали увидеть такую картину в прямом эфире.
Кулинарное мастерство Мэн Хая было высоким, движения плавными, с какой-то особой эстетикой.
Глядя на это, люди невольно чувствовали себя притянутыми.
【Директор, эта утка продаётся?】
【Только зашёл, простите, это комната трансляции кулинарного блогера?】
【Не ожидал, что директор займётся уткой[1]】
【Хочу пригласить директора к себе домой, не для чего-то другого, просто чтобы приготовил утку[1]】
【Простите, это приготовление утки — оно приличное?[2]】
【А у вас утка — она приличная?[2]】
Люди оживлённо обсуждали.
Мэн Хай не смотрел на комментарии, продолжая сосредоточенно завершать свою работу.
Он залил смешанный порошок специй внутрь утки, а затем начал массировать её, чтобы порошок равномерно распределился.
После этого он достал маленькую кисточку, макнул её в долго мариновавшийся соевый соус и начал многократно наносить его на поверхность утки.
В движениях Мэн Хая была эстетика. Если бы закрыть нижнюю часть с уткой и смотреть только на верхнюю половину тела, он был бы похож на каллиграфа, выводящего иероглифы кистью на бумаге.
— Маринад, нанесённый кисточкой, нужно обязательно наносить на тушку утки многократно.
— Особенно в районе крыльев, шеи и так далее — так вкус будет лучше.
Кисточка с соевым соусом скользила по тушке утки. Вскоре нежно-розовое мясо покрылось глянцевой оранжево-жёлтой кожицей.
Соевый соус полностью впитался в поверхность утки и проник внутрь через надрезы, которые Мэн Хай сделал ножом ранее.
Теперь утка была полностью замаринована.
Затем Мэн Хай нашёл пищевую плёнку, завернул в неё утку и убрал в холодильник.
— Обычно чем дольше маринуется, тем лучше. Например, целого ягнёнка нужно мариновать как минимум полтора часа.
— Но с уткой не так хлопотно, к тому же я уже полностью промариновал каждую часть мяса, так что полчаса будет достаточно, — снова сказал Мэн Хай.
А затем он улыбнулся:
— Только что был лишь подготовительный этап для утки по-пекински.
— Чуть позже будет ещё один, более важный шаг — душа жареной утки.
— Только сделав так, можно получить самую вкусную утку!
Услышав слова Мэн Хая, зрители сразу заинтересовались, у них даже слюнки потекли.
Всем хотелось узнать, в чём заключается тот самый ключевой шаг, о котором говорил Мэн Хай.
Но Мэн Хай решил подержать интригу. Пока мариновалось мясо, он отошёл в глубину и приготовил ещё салат из огурцов и нарезал тысячелетние яйца.
Чуть позже Мэн Хай достал из холодильника замаринованную утку.
В этот момент мясо уже приобрело оранжево-жёлтый цвет, хотя выглядело не слишком ярко.
— Теперь самый важный шаг — приготовить хрустящую глазурь, чтобы кожица утки стала ароматной и хрустящей, — с улыбкой раскрыл он секрет.
【Хрустящая глазурь? Что это такое?】
【Я это знаю! Это специально приготовленный соус, который делает кожицу утки ароматной и хрустящей!】
【Такое чувство, что директор умеет всё。】
【Я человек, который даже готовить не умеет, а слушаю с огромным интересом!】
【Хрустящая утиная кожица — это безумно вкусно. Жалко, что обычно утка попадается не та, приходится заворачивать в блинчики。】
Мэн Хай достал миску и снова заговорил:
— Приготовить хрустящую глазурь очень просто: смешать мёд, вино и белый уксус.
— Пропорции должны быть правильными: мёда побольше, вина — можно рисового или фруктового, а уксуса — чуть-чуть.
— Под воздействием высокой температуры духовки дикий мёд на поверхности утки изменится, образуя золотистую медовую корочку, словно броню жареной утки.
— Только так зажаренная утка станет настоящим деликатесом.
Мэн Хай кисточкой нанёс мёд на утку. Кожица мгновенно засверкала золотом — один вид вызывал непреодолимый аппетит.
【Директор, хватит, я уже проголодался!】
【Смотрю — слюни текут!】
【Это и есть тот самый знаменитый кулинарный блогер, директор Мэн?】
【Только поел, посмотрел трансляцию директора и снова проголодался。】
Проделав все манипуляции, Мэн Хай удовлетворённо кивнул.
— Остался последний шаг — запекание.
— С запеканием всё намного проще. Если использовать домашнюю духовку, поставить на двести градусов на час, затем на триста пятьдесят на сорок минут, одновременно время от времени переворачивая, чтобы не подгорело.
— Теперь всё готово, осталось только дождаться, пока утка запечётся.
— Сегодня приготовление утки прошло успешно!
— сказал Мэн Хай.
Чтобы полностью приготовить одну утку по-пекински, с учётом предварительного маринования, часто требуется семь-восемь часов и больше.
Целый ягнёнок требует ещё больше усилий, чем утка. Дядя Чэнь начал мариновать барашка ещё вчера вечером, а сегодня в десять утра поставил запекаться.
Цинь Тянь, Линь Сюэ и остальные уже давно проголодались и с нетерпением ждали.
【Как же роскошно! Всего несколько человек, а у них и целый ягнёнок, и утка, и куча шашлыка!
— с завистью говорили зрители.】
На самом деле, конечно, за столом были не только они. В зоопарке нужно было покормить и кое-кого из мелких животных. Деревенские собаки любят мясо, лисята обычно едят фрукты, но и от мяса не откажутся.
В это время спустились золотой орёл и кречет «Хайдунцин».
Мэн Хай взял две полоски сырого мяса из ещё не нанизанного на шампуры ягнёнка и подозвал их.
Золотой орёл и кречет опустились рядом с Мэн Хаем.
— Этого золотого орла зовут Сяоцзинь, а этого кречета — Сяоюй.
— Пищеварительная система хищных птиц отличается от человеческой. Они не могут есть варёную пищу, только сырую.
— Поэтому я могу кормить их только ещё не приготовленным сырым мясом, — сказал Мэн Хай, кормя птиц.
Бай Ли, глядя на эту картину, поправил очки, на его лице было написано восхищение.
В конце концов, мало кто способен на такое — класть сырое мясо прямо на ладонь и кормить хищных птиц.
Хищные птицы очень внушительны и обладают огромной силой. Особенно золотой орёл — он может утащить и съесть даже дикого волка.
А сейчас эти самые хищные птицы на его ладони осторожно, боясь причинить вред Мэн Хаю, подхватывали кусочки баранины и проглатывали их.
Бай Ли никак не мог понять, как Мэн Хаю это удаётся?
Бай Ли не удержался и спросил: «Директор, почему золотой орёл и кречет такие послушные рядом с вами?»
На его вопрос Мэн Хай с улыбкой ответил: «Наверное, потому что в моём сердце есть любовь».
Услышав это, остальные громко рассмеялись, а Бай Ли, покачав головой, безнадёжно вздохнул.
Очевидно, все решили, что Мэн Хай просто шутит, чтобы разрядить обстановку.
Мэн Хай не стал ничего объяснять и продолжал спокойно кормить двух хищных птиц, пока ждал, когда запечётся утка.
Золотой орёл и кречет по-прежнему были кротки перед ним, нисколько не походили на властителей небес, словно два обычных птенца.
(Конец главы)
---
[1]
— игра слов: «заняться уткой» на китайском сленге также может означать сексуальные услуги, оказываемые мужчинами. [2]
— продолжение той же игры слов.
Глава подготовлена специально для сайта Nove.
Комментарии к главе
Обсуждение главы на Nove.
Загрузка…