Глава 174. Тушёное тигриное мясо
— Нужно срочно выделать шкуру.
Он вынес её во двор, расстелил на деревянных козлах и начал соскабливать жир с остатками мяса.
В главной комнате тигриный труп уже был разделан.
Линь Цуйхуа принесла нож и таз, принялась резать мясо.
Цвет тигриного мяса был тёмно-красным, волокна — грубыми.
Она отрезала кусок, взвесила его в руке, затем начала нарезать полосками.
Нарезанное мясо складывала в таз, зачерпывала горсть соли и втирала.
Крупинки соли тёрлись о мясо, издавая шуршащий звук.
Движения её были уверенными, каждая полоска пропитывалась равномерно.
Соль в кувшине убывала на глазах, но на лице не было и тени сожаления.
В конце концов, по сравнению с теми овощами, это мясо действительно могло гарантировать, что вся семья спокойно переживёт эту зиму.
Су Чэнь обрабатывал кости и внутренности.
Тигриные кости одну за другой отделяли и складывали на циновку.
Тигриный пенис, тигриный желчный пузырь, тигриное сердце — всё это заворачивали в промасленную бумагу.
Тигриные клыки тоже выбили — всего четыре крупных клыка.
Две дочери вскипятили воду, принесли и помогли промыть внутренности.
Тигриные кишки и желудок — если их хорошо промыть, тоже можно съесть.
Вся семья была занята каждый своим делом.
Мясо разделили, кости обобрали.
Линь Цуйхуа посмотрела на засоленное в чане мясо, затем на кувшин с солью — кувшин ещё не опустел, на дне оставался слой соли.
— Хватит, — сказала она.
Су Чуаньцзян, закончив скоблить шкуру, вернулся, посмотрел на мясо в чане, затем на кувшин с солью:
— А капусту ещё засолить сможем?
— Сможем, — ответила Линь Цуйхуа.
— А если не хватит, через несколько дней куплю ещё.
Говоря это, она засолила последние внутренности, накрыла доской и придавила камнем.
В главной комнате стоял запах крови и соли.
Керосиновую лампу заправляли в третий раз, язычок пламени прыгал, отбрасывая на стены тени хлопочущей семьи.
Когда всё было закончено, уже перевалило за полночь.
Линь Цуйхуа налила таз горячей воды, чтобы отец с сыном вымыли руки и лица.
Вода покраснела, сменили таз — только тогда стало чисто.
— Спать, — сказал Су Чуаньцзян.
Младшие сёстры давно не выдержали и уснули на кане.
Су Чэнь забрался на кан, лёг, и не успел оглянуться, как уснул под завывание ветра.
Утренний свет, просачиваясь сквозь заклеенное старой газетой решётчатое окно, упал на лицо Су Чэня.
Он проснулся не от холода — кан под ним горел жарко, вся комната была тёплой и уютной.
Разбудил его густой, навязчивый аромат мяса, смешанный с запахом варева из сычуаньского перца и бадьяна, который волнами доносился из кухни за комнатой.
Су Чэнь открыл глаза и глубоко вздохнул.
Тушёное мясо.
Он надел ватник, слез с кана, отодвинул хлопчатобумажную занавеску и вышел в кухню.
Большой чугунный котёл на плите вовсю кипел, выпуская белый пар. Мать Линь Цуйхуа, держа железный черпак, помешивала в котле.
В котле тушилась куча тёмно-красных кусков мяса — судя по виду, внутренности: кишки, лёгкие, печень и немного измельчённого сердца.
— Проснулся?
Линь Цуйхуа обернулась к нему, с улыбкой на лице, и сказала:
— Сегодня в обед будем есть тушёное мясо.
— Потроха сильно пахнут, нужно хорошенько протушить, иначе будут жёсткими и с неприятным запахом.
Су Чэнь приблизился к котлу и заглянул.
Мясо уже разварилось, стало мягким, бульон был густым, на поверхности плавала тонкая плёнка жира.
Он сглотнул слюну:
— Пахнет так вкусно.
— Ещё бы, я полбанки сычуаньского перца и бадьяна положила, — сказала Линь Цуйхуа, подбрасывая ещё одну охапку дров в топку.
— Это тигриное мясо не чета свинине или баранине, запах сильный, нужно специями перебивать.
В это время из внутренней комнаты послышалась возня — проснулись и две сестры.
Су Пинпин первой высунула голову, её маленький носик энергично задвигался:
— Мам, как вкусно пахнет! А на завтрак можно?
Су Аньань вылезла следом, уставившись на большой котёл голодными глазами:
— Мам, я есть хочу.
Линь Цуйхуа рассмеялась, вытерла руки о фартук:
— Две маленькие лакомки, что вы понимаете?
— Это мясо должно тушиться до обеда, чтобы стало мягким.
— Утром будем есть кашу и лепёшки, а в обед — мясо.
— А-а-а, — протянула Су Аньань, на лице было полное разочарование.
— Не торопитесь, хорошая еда не боится ожидания, — Линь Цуйхуа снова накрыла котёл крышкой, повернулась и достала из угла деревянный таз, в котором было сложено ещё больше обработанных внутренностей.
— Вчера вечером всё мясо я засолила, почти двести девяносто с лишним цзиней.
— А этих потрохов восемьдесят три цзиня, я сегодня всё засолю в рассоле. Те, что в котле, съедим в обед, остальные заморожу как холодец, будем постепенно есть.
Су Чэнь слушал и прикидывал в уме.
Холодец — это хорошо. В холода отрезать тарелку холодного, дрожащего холодца, макнуть в чесночный соус с соевым соусом, закусывая горячим гаоляновым вином…
От одной только мысли во рту уже появлялся вкус.
Младшие сёстры тоже любили это скользкое, упругое лакомство, каждый раз оно позволяло им съедать на пол-лепёшки больше.
— Мам, сделай побольше лепёшек в обед, у меня аппетит большой, — весело сказал Су Чэнь.
— Хорошо, без проблем, я побольше муки замешу, — быстро согласилась Линь Цуйхуа.
Семья позавтракала просто — кукурузная каша и солёное заячье мясо.
Су Пинпин и Су Аньань надели ранцы и пошли в начальную школу в деревне, а отец Су Чуаньцзян продолжил во дворе возиться с тигриной шкурой.
Он уже растянул и натянул шкуру на деревянные козлы и тщательно чистил скребком остатки жира и плёнок.
Разложенная шкура была огромной, лоснящийся мех на утреннем свету отливал оранжево-жёлтым узором.
Су Чэнь посмотрел на сосредоточенный профиль отца, подумал, что этой шкуры хватит на две-три шубы.
Самое ценное — те две его стрелы вошли через пасть тигра, так что мех остался почти неповреждённым, что делало его ещё более дорогим.
Он отвёл взгляд, взял аптечку и направился в медпункт.
В медпункте уже топилась печь.
Лю Чэн как раз убирался. Увидев вошедшего Су Чэня, он быстро отложил метлу:
— Доктор Су пришли.
— М-м, как сегодня дела?
— спросил Су Чэнь, ставя аптечку на стол.
— Пока никого нет, — ответил Лю Чэн.
— Видимо, похолодало, никто не хочет лишний раз шевелиться.
Су Чэнь кивнул и сел на стул.
Глава подготовлена специально для сайта Nove.
Комментарии к главе
Обсуждение главы на Nove.
Загрузка…