Глава 43. Действие устричной воды
— Нет, надо пойти посмотреть!
— Се Шэньсин не мог усидеть на месте. Се Саньцюань фыркнул: хотя ему самому тоже хотелось узнать, что же такого сварила эта девчонка, что запах такой насыщенный, но он не мог уронить своё достоинство и продолжал сидеть с важным видом.
Се Шэньли тоже поднялся:
— Пошли, посмотрим!
Едва они подошли к двери кухни, как Се Бинлинь уже сняла жареный рис с огня и как раз собиралась вынести его наружу.
— Дядюшка, второй дядюшка, вы зачем пришли?
— Учуяли запах того, что ты готовишь. Что стряпаешь?
— Се Шэньсин расплылся в солнечной улыбке, на уголке его лба прилип кусочек серой грязи.
— Жареный рис.
Се Бинлинь держала в руках миску с рисом, почувствовала, что та тяжеловата, и, не обращая на них внимания, направилась прямо в главный зал, заодно крикнув Се Мяосян и её брату:
— Обед готов, мойте руки и садитесь есть!
— Ещё чуть-чуть, сейчас домоем!
— Се Мяосян посмотрела на последнюю корзину свежих устриц в руках — после того как они закончат, времени пройдёт не так много, — и вместе с Се Мяоцином ускорилась, чтобы домыть и войти в зал.
Когда они закончили, Се Бинлинь как раз расставила миски и палочки:
— Дедушка, садись есть!
— Се Бинлинь привыкла так говорить, неважно, понимают они её или нет.
Се Бинлинь разлила всем по мискам. Все проголодались, не стали церемониться, взяли и начали есть. Едва сделав первый глоток, за столом началась такая сцена, будто голодные набросились на еду — ели жадно, глотая, не жуя.
Только когда животы уже не могли вместить больше, они опустили палочки:
— Кто бы мог подумать, что жареный рис с этими устрицами такой вкусный!
Се Саньцюань, хоть и был очень доволен тем, что приготовила эта девчонка, не проронил ни слова. Увидев, что на улице совсем стемнело, а в доме зажгли масляную лампу, Се Шэньли предложил возвращаться.
— Дедушка, подождите, тут ещё немного риса, возьмите домой, пусть бабушка и остальные попробуют! А это варёные устрицы, когда будете дома доваривать, добавьте побольше имбиря и дикого лука — так будет очень вкусно.
Се Бинлинь поставила миску с жареным рисом из устриц поверх ведра с варёными устрицами, накрыв всё сверху маленьким бамбуковым ситом.
— Тогда не буду церемониться.
Се Шэньсы по характеру был прямым и простодушным, чем-то похожим на своего отца, а на деревянном лице Се Шэньли тоже появилась улыбка. Се Саньцюань хоть и не сказал ни слова, но всё же несколько раз пристально взглянул на лицо Се Бинлинь.
Се Бинлинь вместе с младшими братом и сестрой проводила их до ворот двора, затем заперла калитку и вернулась на кухню доделывать незаконченную работу.
— Идите сюда, я научу вас варить устрицы.
Оставалось ещё одно ведро устриц, которые нужно было сварить сегодня вечером, прежде чем ложиться отдыхать.
Она зачерпнула устричную воду, оставшуюся в котле, и перелила её в большой глиняный таз, затем высыпала в котёл устрицы из ведра. Потом помыла другой котёл и поставила греть воду для вечернего омовения — она всё ещё была вся в грязи! Передняя часть одежды была вся в устричной крошке, смешанной с грязью, а на лбу и волосах тоже было немного грязи.
— Старшая сестра, а варка устриц — это тоже требует особого подхода?
— недоумённо спросил Се Мяоцин.
— Конечно! С солью или без, сколько соли — от этого вкус варёных устриц получается разным. И устричная вода, которая остаётся после варки, — это превосходная приправа.
Заговорив о знакомых продуктах, Се Бинлинь просияла.
Мяосян указала на глиняный таз с устричной водой:
— Это можно пить?
Се Бинлинь закрыла крышку котла, повернулась к ним и сказала:
— Конечно, так просто пить нельзя. Если выпьешь так, а у тебя слабый желудок, легко может случиться понос. Но это не значит, что её вообще нельзя есть: когда обычно готовишь, добавь пару ложек — и вкус станет очень свежим. При варке обязательно нужно использовать имбирь. А если уварить устричную воду до состояния масла, вкус будет совсем другим. Поэтому ту устричную воду, что мы оставили, мы будем выпаривать в устричный соус, и потом будем приправлять им ту еду, что пойдёт на продажу.
— Ах!
— Мяоцин не ожидал, что устричная вода может иметь такое применение.
— Удивительно, правда? Из простой устричной воды можно сварить маслянистую субстанцию?
— Се Бинлинь улыбнулась им, не прекращая работу руками: подкладывала дрова в топку и разжигала огонь.
— Угу!
— брат с сестрой синхронно кивнули.
Через некоторое время из котла повалил пар, значит, устрицы закипели. Се Бинлинь приподняла деревянную крышку — устрицы бурлили вместе с водой. Она выловила устрицы и отложила их в сторону, чтобы стекла вода.
— Старшая сестра, а что нам делать дальше?
— спросил Мяоцин.
Се Бинлинь указала на котёл с кипящей водой:
— Вам пора идти мыться. А когда устрицы стекут, можно будет делать следующий шаг.
— Тогда я пойду мыться первым!
— сказал Мяоцин и, развернувшись, пошёл в главный дом за одеждой, а Се Бинлинь вместе с Мяосян налили ему воду в купальную кадку.
Когда все трое помылись, Се Бинлинь, с чуть влажными волосами, подошла к очагу:
— Ладно, теперь приступим к следующему этапу.
— Сходите в дровяной сарай и принесите несколько больших сит, только осторожно!
Се Бинлинь присела на корточки, чтобы посмотреть, сколько углей осталось в топке. Увидев, что угли почти погасли, она подбросила немного мелких сухих веток, которые легко загораются, и взяла бамбуковую трубку для раздувания огня — такие появились только после того, как пришла Се Бинлинь, раньше они обмахивались веерами.
Вскоре брат с сестрой притащили три больших круглых сита на кухню:
— Старшая сестра, мы принесли. Для чего они?
— Поставьте на сушильную стойку.
Эта стойка была передвижной, не вбитая в землю. На каждом ярусе можно было разместить одно сито, подходили сита всех размеров. На этот раз они принесли самые большие сита.
— Ага…
Всё делалось с одного движения, по одной команде.
— Высыпьте сюда варёные устрицы, разложите их ровным слоем, чтобы проветрились, а завтра выставите на улицу на сушильную стойку сушиться на солнце, — сказала Се Бинлинь.
В этом месяце по ночам уже дул холодный ветер, и за ночь к утру кожица должна была обветриться.
— Идите сюда! Я расскажу вам, как варить устричную воду!
— Се Бинлинь поманила их рукой.
— Устричную воду нельзя превратить в устричный соус за один раз. Но это не значит, что её вообще нельзя варить — просто вкус получится разным.
Она вылила в котёл и ту устричную воду, что была в глиняном тазу, чтобы варить всё вместе.
— При варке устричной воды тоже есть свои тонкости: сначала нужно варить на сильном огне до кипения, потом огонь нужно убавить, и всё время помешивать ложкой, чтобы не пригорело ко дну и не появился запах гари.
Устричной воды было почти полкотла, но когда она выпарится до соуса, на самом деле получится не так много.
— Старшая сестра, сколько времени это будет вариться?
— спросил Мяоцин, глядя на воду в котле с необычайно серьёзным лицом.
Се Бинлинь не удержалась и погладила его по волосам, улыбнувшись:
— Недолго, через полчетверти можно будет снимать с огня. Поставь в сторону, пусть отстоится всю ночь, завтра цвет устричной воды изменится.
— А когда в следующий раз будем варить?
— снова спросил Мяоцин.
— Можно оставить на два дня, можно сварить на следующий день. Если погода жаркая, нужно следить, чтобы устричная вода не прокисла — испорченную воду использовать уже нельзя. В зависимости от вкуса можно добавить немного соли. Повторить так два-три раза, а в последний раз можно уже выпаривать прямо в масло. Время последней варки будет дольше, и нужно особенно следить за огнём и за тем, чтобы не пригорело.
В конце концов, Се Мяоцин с очень серьёзным лицом подвёл итог:
— Старшая сестра, устричная вода кажется очень простой, но нужно уделять внимание каждой детали, чтобы не испортить вкус еды.
— Ха-ха…
— Се Бинлинь радостно рассмеялась: — Наш маленький Мяоцин действительно вырос! Ты сказал всё правильно!
— Видимо, у этого ребёнка неплохие умственные способности.
Услышав похвалу от Се Бинлинь, Се Мяоцин немного смутился, на лице выступил румянец, и он застенчиво сказал:
— Это старшая сестра хорошо объясняет…
— Ладно, уже поздно, идите спать!
Перед уходом она накрыла глиняный таз бамбуковым ситом.
Глава подготовлена специально для сайта Nove.
Комментарии к главе
Обсуждение главы на Nove.
Загрузка…