072 Мисо
Покончив с обедом, я занялся текущими делами.
Сбор материалов, уход за инструментами — выполнял всевозможные мелкие поручения.
Да, я лидер, но и с рутиной справляюсь исправно.
Не собираюсь задирать нос с видом: «Я — король».
— Хокагэ-кун, можно тебя на минутку?
Пока я молча работал, ко мне обратилась Эри.
— Давай, а что такое?
Я прислонил к стене каменное копьё, которым давно не пользовался.
— Вот, посмотри...
Эри показала мне учебник, который держала в руках.
Это был учебник по домоводству, открытый на страницах, посвящённых кулинарии.
В углу одной из них виднелась фотография мисо-супа, и она указывала на неё.
— Мисо-суп?
— Да. Я хотела бы попробовать его приготовить.
— О, отлично! Мисо-суп — классическое блюдо японской кухни.
— К тому же в этом море есть вакамэ, верно? Думаю, они отлично подойдут к супу.
— Определённо подойдут. Давай приготовим!
— Я тоже хочу его сделать, но... понимаешь, у нас нет самого главного — мисо.
— Ах да.
Я совершенно об этом забыл.
Не помню точно когда, но я уже подумывал приготовить мисо.
Однако всё это благополучно вылетело у меня из головы.
Потому что, когда я собирался начать эту работу, то очень приятно проводил время кое с кем.
— Для приготовления мисо в первую очередь нужны соевые бобы.
— Соевые бобы, кажется, где-то поблизости были?
— Да, соевое поле. Если собрать урожай там — проблем не будет. Проблема лишь в количестве. Для мисо требуется довольно много бобов. Собирать это только своими силами тяжеловато, так что придётся попросить Ману одолжить нам Армию обезьян.
Я оглядел убежище и нашёл Ману.
Она только что вернулась и сейчас раздавала обезьянам награду.
Обезьяны ели какой-то фрукт с белой мякотью.
Присмотревшись к кусочкам, нарезанным на один укус, я понял — это была черимойя.
Настоящий деликатес, от которого даже у нас текут слюнки. В народе её называют «лесным мороженым».
— Давай, а-ам.
— У-ки-и-и!
Обезьяны послушно стояли в один ряд и, когда подходила их очередь, ласково открывали рты.
А получив свою черимойю, радостно покидали убежище.
— Мана, можно тебя на минутку?
Я обратился к Мане, когда она закончила кормить обезьян.
И попросил о помощи, объяснив, что для приготовления мисо нужны соевые бобы.
— Я-то не против, но... Мэйко, у тебя всё в порядке?
Мана уточнила у Мэйко, возглавлявшей швейную бригаду.
— Всё нормально. Мы собрали достаточно каучука.
— Тогда никаких проблем! Итак, что мне нужно сделать?
— Я хочу попросить обезьян собрать урожай соевых бобов.
— Хорошо! Тогда ты, Хокагэ, подготовь угощение для Риты и остальных.
— Принято.
Оставив приготовление ужина на Эри, я один отправился собирать фрукты.
◇
Благодаря усилиям Армии обезьян соевых бобов набралось в достаточном количестве.
В очередной раз убеждаюсь: тактика живой силы — превыше всего.
— Итак, приступим к приготовлению мисо.
Я решил научить Эри, как делать мисо.
Обычно мисо готовится долго.
Но в этот раз, поскольку предварительная подготовка уже была сделана, можно управиться за короткий срок.
Впрочем, даже так это заняло бы целый день, поэтому мы пойдём ещё более коротким путём.
— Для начала тщательно моем собранные соевые бобы.
Наливаем в керамическое ведро побольше воды и бросаем туда бобы.
Воды нужно много, потому что мы хотим, чтобы бобы впитали как можно больше влаги.
— ...Такова, собственно, обычная технология, но мы воспользуемся коротким путём.
— А?
— Прежде чем мыть бобы, мы их раздробим.
— Раздробим?
— Да. Так же, как дробили ракушки. Только, в отличие от ракушек, превращать их в пыль нельзя. Нужно, чтобы большинство бобов раскололось примерно пополам. Короче говоря, измельчаем их слегка.
Я показывал всё на практике, одновременно объясняя.
Поместив бобы в деревянную ступку, аккуратно дробил их деревянным пестом.
Ступку и пест мы изначально планировали использовать для других целей, но они пригодились и здесь.
— Когда закончим дробить, переходим к стандартному этапу — мытью.
— Почему ты сначала раздробил их?
— Чтобы они эффективнее впитывали влагу.
— Понятно. Через трещины вода проникает легче.
— Именно так.
На первый взгляд соевые бобы кажутся чистыми, но на самом деле они довольно грязные.
Поэтому тщательно моем их, полностью смывая всю грязь.
Лучше делать это, несколько раз меняя воду.
— После такой водной процедуры мы снова слегка измельчаем бобы.
— Опять измельчаем?!
— Да, опять. Чтобы им было ещё проще впитывать влагу.
На этот раз я тоже раздробил их так, чтобы они не превратились в кашу.
— А теперь замачиваем в воде. Обычно требуется вымачивать больше десяти часов, но поскольку у нас экспресс-метод, одного часа будет достаточно.
— Потрясающе.
— Ну, вкус, конечно, пострадает, но это спишем на издержки.
Скорость впитывания воды соевыми бобами оказалась невероятной.
Всего за час уровень воды в керамическом ведре заметно понизился.
— Доливаем убывшую воду — и варим.
Перекладываем бобы в большой бронзовый котёл и начинаем варить.
— Процесс варки, уж извините, сократить не получится, и если тут поспешить, всё пойдёт насмарку. Поэтому на этом этапе успех должен быть стопроцентным.
Я подцепил палочками одну горячую-прегорячую соевую бобинку.
Раздробленная и уже ставшая рыхлой, она развалилась, как только я сжал её палочками.
Ощущение было такое, словно пытаешься взять палочками яичный тофу.
— Когда бобы станут такими же мягкими, как сейчас, — этап завершён.
Перекладываем варёные бобы в другую ёмкость и даём им остыть.
Остудив до такой степени, чтобы они не казались горячими на ощупь, приступаем к финальному этапу.
— И наконец, смешиваем соль и кодзи.
— Кодзи?! Когда ты успел его подготовить?!
— Ещё в прошлый раз, когда собирался делать мисо. Кстати, кодзи можно приготовить, если есть соевые бобы и ячмень. Я и этому способу тебя позже научу.
Смешав соль и кодзи, начинаем тщательно месить это руками.
До тех пор, пока рассыпчатые, но сохранявшие форму бобы не превратятся в однородную кашицу.
Месим снова, снова, снова и снова — раз за разом.
— Готово! Для того чтобы использовать всё сегодня, этого достаточно.
— О-о-о! Приготовить мисо за один день... Потрясающе!
— Если съесть всё в день приготовления, то да. А если хочешь использовать и на следующий день, и позже, нужно накрыть ёмкость с мисо крышкой и положить сверху гнёт. Иначе внутри всё расслоится, и вкус испортится. Поэтому обычно после укладки под гнёт мисо выдерживают ещё где-то с полгода перед употреблением.
— Вот как? Ты разбираешься в этом даже лучше, чем учебник по домоводству.
— Учебник по домоводству в основном описывает более современные приёмы.
Так в нашем рационе появился мисо-суп.
Правда, по сравнению с современным мисо-супом вкус был далеко не таким уж хорошим.
Тем не менее это был самый настоящий мисо-суп, и мы пришли в восторг, возбуждённо сопя носом.
Яйца, молоко и мисо.
Наша кулинарная культура неуклонно развивалась.
Глава подготовлена специально для сайта Nove.
Комментарии к главе
Обсуждение главы на Nove.
Загрузка…