Глава 33. Часть 1. Кондитерская «Сладкий шёпот», Кусида набивает статистику
На следующий день после уроков Цукисима с сумкой наперевес пришёл в кондитерскую «Сладкий шёпот».
— Хозяйка, я пришёл~
Он снял куртку, закатал рукава, убрал куртку в сторону и достал из сумки фартук с рисунком котёнка-чертёнка в стиле чиби. Котёнок на фартуке был с рожками, в лапке держал маленькую вилочку, мордочка у него была сердитая, но со стороны выглядело так, словно он капризничает.
Хозяйка взглянула, прикрыла рот рукой и рассмеялась:
— Ай-яй, забыла тебе сказать, у меня тут есть запасные фартуки. Но надо признать, вкус у тебя довольно своеобразный.
Цукисима с улыбкой выпятил живот, отчего рисунок с котёнком заколыхался. Хозяйка, глядя на него, засмеялась ещё веселее:
— Ладно-ладно, хватит играть, иди скорей мой руки, скоро придут ученики. Сегодня поможешь мне взбивать сливки.
Цукисима показал жест «ОК»:
— Без проблем!
Хозяйка провела его в подсобку, указала на инструменты для взбивания сливок и начала объяснять:
— Первый шаг в приготовлении десертов — это взбить сливки. Многие десерты требуют сливок; если со сливками что-то не так, десерт вкусным не получится. Хотя у меня тут есть кухонный комбайн, но тебе, как новичку, сперва нужно освоить ручное взбивание, чтобы понять разные состояния сливок.
Цукисима взглянул на кухонный комбайн, и в нём вдруг проснулся дух «чудака на втором году»: «Хм, проклятая машина, твои сливки никогда не превзойдут те, что взбиты человеческими руками с душой!»
Он вымыл руки, взял ручной венчик, словно поднимал копьё.
— Теперь о сливках. Сливки бывают разные: животные, растительные, маскарпоне, французская сметана, каймак-сливки, кокосовые и так далее. Сливки разной степени взбитости подходят для разных десертов, — улыбнулась хозяйка.
— Приготовься морально к тому, что объешься сливками до тошноты. Поблажек не будет.
— Сегодня мы делаем крепы. Крепы бывают японские — слоёные, и французские — классические, по одному блину. Давай сначала освоим французские классические, они лучше продаются.
Говоря это, хозяйка достала из холодильника коробку животных жирных сливок:
— Это животные жирные сливки, специально для взбивания и украшения.
Она перелила сливки в две маленькие миски, одну из них взяла как образец:
— Не слишком быстро и не слишком медленно, очень похоже на взбивание яиц. Ты когда-нибудь взбивал яйца?
Цукисима тут же кивнул:
— Взбивал, по большой окружности.
Хозяйка кивнула в ответ:
— Подойди и смотри, внимательно наблюдай за состоянием сливок. Разная степень взбитости выглядит по-разному. Нам нужны крепы, сливки в основном для смазывания поверхности. Можешь считать это как соус. Достаточно взбить до пяти-шести баллов. Как только станет похоже на йогурт — останавливайся.
Цукисима тоже взял другую миску и начал перемешивать. Эта штука была слегка липкой. Он украдкой макнул палец и попробовал — жирновато и приторно...
Минут через пять-шесть хозяйка показала ему свою миску:
— Где-то до такой степени можно. У тебя немного переборщил, но ничего страшного, просто стало жёстковато.
Цукисима посмотрел на затвердевшие сливки и почувствовал, что это выходит за пределы его знаний:
— А почему от постоянного помешивания они становятся твёрже? Какой тут принцип? Неньютоновская жидкость?
Хозяйка, подперев подбородок, попыталась вспомнить:
— Думаю, с Ньютоном это никак не связано. Учитель, который учил меня делать десерты, говорил что-то вроде «жировые пузырьки»?
Она покачала головой:
— Ладно, не забивай голову лишним, пойдём дальше. После того как сливки взбиты, можно приступать к тесту для крепов.
Затем хозяйка начала учить его, как выбирать муку, замешивать тесто и выпекать блинчики. Конечно, первые два шага она объясняла на словах — их нужно было подготовить заранее.
— Выпекать блинчики... Значит, так называемый «французский креп»
— это просто французский фруктовый сливочный блинчик?
— не мог принять Цукисима. Ведь звучало так благородно... Хотя он и не знал, в чём именно благородство, но не будем обращать внимания на такие мелочи!
Глава подготовлена специально для сайта Nove.
Комментарии к главе
Обсуждение главы на Nove.
Загрузка…