Первым делом аккуратно протрите поверхность ламинарии жестко отжатой тканью, чтобы удалить загрязнения. В подходящую емкость налейте нужное количество воды и замочите ламинарию из расчета 10 граммов на литр — лучше оставить в холодильнике на ночь. Затем перелейте в кастрюлю и варите на слабом огне. Перед закипанием выньте ламинарию: нарежьте ее тонкими полосками, смешайте с соевым соусом и используйте как цукудани — так вы ничего не потеряете. Заморозьте остатки. Когда вода закипит, осторожно добавьте стружку бонито — около 20 граммов на литр. Для прозрачного бульона варите 1-2 минуты, для насыщенного, как у гречневой лапши, — 5-10 минут. Процедите через полотенце или бумажное полотенце, и первый даси готов. Оставшуюся гущу используйте для второго бульона или обжарьте на сковороде с соевым соусом, мирином, сахаром и sake — получится вкуснейший окака. Пусть ваш путь даси будет прекрасен!